今回は石川県金沢市の金沢まいもん寿司 駅西本店の省エネを紹介します。日本海で獲れる旬の魚を中心とした新鮮なネタと、米や調味料にまでこだわった絶品の寿司が味わえる回転寿司店。一品一品に素材を生かす創意工夫の技が光り、その味を求めて遠方からお客さんが訪れる人気店です。
省エネ経済効果・費用
お手軽度
電気使用量
約6%削減
2015年(2014年比)
省エネ施策
- レーンの速度を遅くする
- 使用頻度に応じて霜取りの設定時間を変更
- 電光掲示板を活用して、エアコンを調整
省エネ施策
1 こだわりが廻る人気の回転寿司店
2 レーンの回転速度で演出する
金沢にはたくさんの回転寿司店があるだけでなく、レーンの製造会社も全国シェアの9割を占めています。こちらのお店ではレーンを使ってさまざまな演出をし、それが省エネにつながっています。
実はこちらのお店ではレーンの回転速度を落としているといいます。なぜなのでしょう?
3 高級感の演出が省エネにつなる?
一般的な回転寿司店では分速7mで設定しているのに対し、こちらでは分速6m進みます。初めは優雅さや華やかさを演出するために速度を落としていましたが、分速を1m遅くしたことにより、電気使用量10%改善の効果があることに気づいたのです。
続いて厨房での取り組みを教えてもらいましょう。
4 使用頻度に応じて霜取り時間を変更
厨房には10台の冷蔵庫が設置されていますが、達人は霜取りの設定時間を変更しました。通常3時間ごとに霜取りが行われますが、使用頻度の低い冷蔵庫3台は5時間ごとに回数を減らしました。また、お客さんの待ち時間を示す電光掲示板を利用して、混雑状況に合わせたエアコンの温度調整を行っています。
企業プロフィール
- 会社名
- 金沢まいもん寿司 駅西本店
- 地域
- 石川県金沢市
- 業種
- 回転寿司
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