栄養の宝庫！酒かす活用法

日本酒をつくる工程に、発酵熟成したもろみを搾って日本酒と搾りかすに分離する工程があります。この工程後に残った搾りかすが「酒かす」です。酒は昔から「百薬の長」といわれていますが、この酒かすも栄養豊富で、近年その栄養価に注目が集まっています。今回のコラムでは酒かすの栄養成分と活用法について紹介します。

それではどのようにして酒かすを摂ればいいのでしょうか。ここでは代表的なものを紹介します。まずは定番の甘酒です。一口大にちぎった酒かす100gに対して水800cc、砂糖 70g、塩ひとつまみを混ぜて温めます。酒かすが小さくなるまでかき混ぜれば、甘酒のできあがりです。お好みで、すりおろしたショウガを入れてもおいしいです。次に酒かすを焼いて食べる方法です。この方法は昔からの食べ方で、適当な大きさにちぎった酒かすをフライパンやオーブントースターで焼き目がつくまでこんがりと焼きます。焼けたらお好みで砂糖や醤油をつけて食べます。また、水と1：1に混ぜてペースト状にした酒かすと蜂蜜をパンに塗って焼く、酒粕トーストもおいしいです。そのほかにも、味噌の代わりに酒かすを出汁に溶いた「かす汁」や、魚や肉、野菜をかす床に漬けた「かす漬け」など、いろいろな活用法があります。